Pollo Tikka
Masala Express

△ Preparación paso a paso

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   Marinado: el paso que no se puede saltarse

   Mezcla el yogur con todas las especias, el ajo, el jengibre, el zumo de limón y la sal. Añade los dados de pollo y mezcla hasta que queden completamente cubiertos. Refrigera mínimo 30 minutos —idealmente toda la noche. El ácido láctico del yogur rompe las proteínas superficiales del pollo creando una textura más tierna y permitiendo que las especias penetren profundamente en la carne.

   Clave: Hazle unos cortes diagonales superficiales a los dados de pollo antes de marinar. El marinado entra por ahí y el resultado final triplica en intensidad de sabor.

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   Prepara la salsa masala en paralelo

   Mientras el pollo está en el AF, sofríe brevemente media cebolla rallada en una sartén, añade el tomate triturado, el garam masala y la leche de coco. Deja reducir 10 minutos a fuego medio hasta que espese. Esta salsa se termina con el pollo cocinado encima, no al revés.

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   Air Fryer a 200°C — efecto tandoor

   Precalienta el AF a 200°C durante 4 minutos. Retira el pollo del marinado sacudiendo el exceso (demasiado yogur quema en el AF antes de que el pollo se cocine). Distribuye en una sola capa en el cesto. Cocina 8 minutos, voltea cada pieza con pinzas y cocina 6-7 minutos más. El pollo debe tener manchas oscuras chamuscadas en los bordes —eso es el efecto tikka característico.

   Temperatura interna objetivo: 74°C. Por encima de 78°C el pollo empieza a resecarse, especialmente la pechuga.

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   Combina pollo y salsa

   Añade el pollo recién salido del AF directamente a la salsa masala caliente. Mezcla y deja reposar 2 minutos para que los jugos del pollo se integren con la salsa. Este paso es crítico: la salsa absorbe los jugos caramelizados del pollo y desarrolla una profundidad de sabor imposible de conseguir si la cocción se hace directamente en la salsa.

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   Presentación y servicio

   Sirve sobre arroz basmati cocido al vapor. Esparce hojas de cilantro fresco generosamente y un hilo de crème fraîche o yogur encima para el contraste visual blanco sobre naranja intenso. Acompañar con naan integral para una comida completa de 600 kcal y 55g de proteína total.